Daralbeida — Cahier des Charges HOVE Premium

Article 1

Objet et Portée

Le présent cahier des charges définit les exigences techniques, qualitatives, réglementaires et commerciales auxquelles doit répondre toute huile d'olive vierge extra (HOVE) destinée à être importée et commercialisée par Daralbeida sur le marché des États-Unis d'Amérique.

Il constitue le document de référence pour la qualification des fournisseurs et l'acceptation des lots. Tout fournisseur souhaitant être référencé par Daralbeida s'engage à respecter l'intégralité des dispositions ci-après.

Article 2

Présentation de Daralbeida™

Marque premium basée à Santa Monica, Californie, États-Unis.
Positionnement : segment ultra-premium, haute teneur en polyphénols, mono-origine Maroc.
Cible : consommateurs américains avertis, marché gourmet, santé et bien-être.
Canaux de distribution : e-commerce DTC (Direct-to-Consumer), épiceries fines, restauration haut de gamme.
Engagement : traçabilité totale, transparence analytique, excellence organoleptique.

Article 3

Définition du Produit

Dénomination

Huile d'Olive Vierge Extra (Extra Virgin Olive Oil).

Catégorie

Conforme à la norme du Conseil Oléicole International (COI/IOC) et au standard USDA pour EVOO.

Origine

Maroc exclusivement. Régions ciblées : Meknès-Fès, Marrakech-Safi, Oriental, Souss-Massa.

Variétés privilégiées

Picholine marocaine (Zeitoun Beldi), Haouzia, Menara, Dahbia — mono-variétales ou assemblages contrôlés.

Récolte

Olives récoltées précocement (véraison), exclusivement par moyens mécaniques ou manuels, sans contact avec le sol.

Délai récolte-pressoir

Maximum 6 heures (objectif : 4 heures).

Article 4

Spécifications Techniques et Seuils d'Acceptation

4.1 — Paramètres chimiques

Paramètre	Limite COI (référence)	Seuil Daralbeida (exigence)
Acidité libre (% acide oléique)	≤ 0,8 %	≤ 0,2 %
Indice de peroxyde (meq O₂/kg)	≤ 20	≤ 10
K232	≤ 2,50	≤ 2,00
K270	≤ 0,22	≤ 0,18
Delta K	≤ 0,01	≤ 0,01
Polyphénols totaux (mg/kg, HPLC)	Pas de limite COI	≥ 500
Oléocanthal (mg/kg)	Pas de limite COI	≥ 50 (recommandé)
Oléacéine (mg/kg)	Pas de limite COI	≥ 50 (recommandé)
Tocophérols (mg/kg)	—	≥ 200 (recommandé)
Acide oléique (%)	—	≥ 65 %
Teneur en cires (mg/kg)	≤ 150	≤ 150
Stigmastadiène (mg/kg)	≤ 0,05	≤ 0,05
Profil en acides gras	Conforme norme COI	Conforme norme COI

4.2 — Paramètres sensoriels (méthode Panel Test COI)

Paramètre	Limite COI (référence)	Seuil Daralbeida (exigence)
Médiane du fruité	≥ 1	≥ 4,0
Médiane des défauts	0	0
Attributs positifs recherchés	—	Fruité vert intense, amertume marquée, piquant prononcé (≥ 3,0 chacun)

Notes organoleptiques recherchées : herbe coupée, tomate verte, artichaut, amande verte.

Article 5

Exigences de Transformation

Technologie d'extraction

Centrifugeuse à deux phases (biphasé) — Pieralisi, Alfa Laval ou équivalent de dernière génération obligatoire.

Température de malaxation

≤ 27 °C (extraction à froid stricte).

Durée de malaxation

20–40 minutes selon variété.

Atmosphère de malaxation

Sous azote (inertage) fortement recommandé.

Filtration

Sur terre de diatomées ou filtration tangentielle, dans les 48 h suivant l'extraction.

Interdictions

Aucun additif, aucun solvant, aucun traitement thermique, aucun coupage avec huile non-HOVE.

Stockage

Cuves inox 316 sous azote, à l'abri de la lumière, température contrôlée 15–18 °C.

Article 6

Contrôle Qualité et Analyses Requises

Chaque lot expédié doit être accompagné d'un Certificat d'Analyse (COA) émis par un laboratoire accrédité ISO 17025, indépendant du moulin. Le COA doit inclure :

Tous les paramètres chimiques de l'Article 4.
Profil polyphénolique individuel par HPLC (hydroxytyrosol, tyrosol, oléocanthal, oléacéine, lignanes, flavonoïdes).
Panel test sensoriel (fiche de dégustation COI avec médianes).
Recherche de contaminants : métaux lourds (Pb, Cd, As, Hg), HAP (benzo[a]pyrène ≤ 2 µg/kg, somme 4 HAP ≤ 10 µg/kg), résidus de pesticides (panel multi-résidus ; limite : aucun résidu détecté pour certification bio), plastifiants (DEHP, DBP, DINP).
Recherche de fraude : test ADN variétal (recommandé pour première qualification), profil en stérols, érythrodiol + uvaol.

6.1 — Laboratoires recommandés

Zone géographique	Laboratoires
Maroc	Laboratoire Officiel d'Analyses et de Recherches Chimiques (LOARC) — Casablanca ; Eurofins Maroc
Europe	Eurofins Analytik (Allemagne) ; SSOG (Suisse) ; Chemiservice (Italie)
États-Unis	Eurofins CAL (Californie) ; UC Davis Olive Center

6.2 — Coûts estimatifs par lot

Type d'analyse	Coût estimé (USD)
Panel chimique complet + HPLC polyphénols	300 – 600
Panel sensoriel COI	150 – 300
Contaminants (métaux + HAP + pesticides)	400 – 800
Total par lot	850 – 1 700

6.3 — Échantillonnage

Échantillon labo : 250 ml minimum, prélevé selon protocole COI.
Échantillon sensoriel : 1–2 L.
Échantillon de rétention : 500 ml conservé par le fournisseur pendant 24 mois minimum.

6.4 — Protocole de vérification COA

Vérification tierce

Daralbeida se réserve le droit de faire contre-analyser tout lot par un laboratoire tiers. Tolérance : ± 15 % sur les valeurs déclarées pour les paramètres chimiques. Un écart supérieur entraîne le rejet du lot et la prise en charge des coûts par le fournisseur.

Article 7

Traçabilité

Traçabilité lot-par-lot obligatoire, de la parcelle oléicole au conteneur d'expédition.

Chaque lot doit être identifié par :

Numéro de lot unique
Date de récolte
Variété(s)
Parcelle(s) d'origine
Date d'extraction
Date de filtration
Date de mise en conteneur

Système de rappel

Le fournisseur doit disposer d'un système de rappel opérationnel (délai : 24 h).

Tenue d'un registre de traçabilité consultable par Daralbeida sur demande.

Article 8

Emballage et Conditionnement

8.1 — Formats vrac (pour importation)

Format	Capacité	Spécifications
IBC (conteneur intermédiaire vrac)	1 000 L	Inox ou HDPE alimentaire, avec valve de soutirage
Fûts	200 L	Inox ou HDPE alimentaire revêtu, neufs ou recertifiés
Flexitank	16 000 – 24 000 L	Certifié alimentaire, usage unique, avec barrière oxygène

8.2 — Exigences communes

Inertage à l'azote avant remplissage et fermeture.
Scellés numérotés inviolables sur chaque contenant.
Étiquetage de transport conforme : numéro de lot, date de production, poids net/brut, « Huile d'Olive Vierge Extra — Origine Maroc », mention « Conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur ».

8.3 — Notes pour conditionnement retail (référence future)

Bouteilles verre foncé (Miron violet ou vert sombre) — formats 250 ml et 500 ml.
Étiquetage conforme FDA 21 CFR 101 : Nutrition Facts panel, liste d'ingrédients, pays d'origine, nom et adresse de l'importateur, contenu net en unités US (fl oz).
Option : mentions d'étiquetage en espagnol pour le marché mexicain (NOM-051-SCFI/SSA1-2010).

Article 9

Conformité Réglementaire — Marché USA

Le fournisseur doit coopérer pleinement pour assurer la conformité aux exigences suivantes :

Exigence	Description
FDA Prior Notice	Notification préalable obligatoire avant chaque expédition (délai : minimum 15 jours avant arrivée).
Enregistrement FDA	Enregistrement de l'établissement de production (Food Facility Registration, 21 CFR 1.225).
FSMA / FSVP	Le fournisseur doit fournir toute documentation requise par le programme de vérification des fournisseurs étrangers (FSVP) de Daralbeida.
CBP (Douanes)	Classification douanière correcte (HTS 1509.10 pour HOVE), certificat d'origine.
USDA	Conformité au standard USDA pour « U.S. Extra Virgin Olive Oil » (7 CFR 52.5539) si applicable.
ONSSA / Foodex (Maroc)	Obtention de l'autorisation d'exportation et du certificat phytosanitaire/sanitaire.
Bioterrorism Act	Conformité totale.

Article 10

Logistique et Expédition

10.1 — Conditions d'expédition

Incoterm recommandé

FOB Casablanca (port de Casablanca) pour les premières expéditions ; transition vers CIF Los Angeles/Long Beach envisageable après qualification.

Port d'arrivée

Los Angeles / Long Beach, Californie.

Conteneur

20' dry standard, propre, sans odeur, inspecté avant chargement.

Transport terrestre Maroc

Véhicule frigorifique ou isotherme si température ambiante > 25 °C.

Transit maritime estimé

18–25 jours Casablanca → Los Angeles.

Assurance

Couverture tous risques, valeur CIF + 10 %.

Courtier en douane USA

Désigné par Daralbeida.

10.2 — Documents d'expédition requis

Facture commerciale (en USD)
Liste de colisage
Connaissement (Bill of Lading)
Certificat d'origine
COA du lot
Certificat Foodex / ONSSA
Preuve d'enregistrement FDA
Confirmation FDA Prior Notice

10.3 — Délais indicatifs — Pipeline complet

Étape	Délai estimé
Qualification fournisseur	2 – 4 semaines
Tests labo et COA	2 – 3 semaines
Autorisation Foodex	1 – 2 semaines
Expédition maritime	3 – 4 semaines
Dédouanement USA	3 – 7 jours ouvrés
Total estimé	8 – 13 semaines

Article 11

Conditions Commerciales

11.1 — Quantités minimales de commande (MOQ)

Palier	Volume	Remarque
Envoi pilote	500 L (1 IBC)	Première qualification
Commande initiale	1 000 L	Après validation pilote
Commande standard	5 000 L	Récurrence semestrielle
Volume annuel cible	10 000 – 20 000 L	Objectif à 24 mois

11.2 — Tarification

Prix demandé : FOB Casablanca, par litre, en USD.

Le fournisseur doit fournir une grille tarifaire par palier de volume.

Remises volume attendues :

Volume	Remise attendue
1 000 L	5 %
5 000 L	10 %
10 000+ L	15 %

11.3 — Conditions de paiement

Phase	Modalités
Premier envoi	Lettre de Crédit irrévocable (L/C) confirmée par banque de premier rang.
Envois suivants (après qualification)	Virement bancaire : 30 % à la commande, 70 % contre documents d'expédition.
Objectif long terme	Compte ouvert Net 30 après 12 mois de relation.

11.4 — Exclusivité

Daralbeida peut demander une exclusivité territoriale USA sur un lot, une variété ou une appellation spécifique. Les termes d'exclusivité sont négociés séparément et formalisés par avenant.

Article 12

Critères de Sélection et Qualification du Fournisseur

12.1 — Critères de référencement

Le fournisseur doit satisfaire les critères suivants pour être référencé :

Moulin équipé de lignes d'extraction modernes (Pieralisi biphasé ou équivalent).
Certification HACCP et/ou ISO 22000 en vigueur.
Accès à un laboratoire accrédité ISO 17025 pour analyses HPLC.
Capacité HPLC polyphénols documentée (historique ≥ 3 campagnes).
Certification biologique (USDA NOP et/ou UE) fortement privilégiée.
Expérience export vers USA ou UE documentée.
Système de traçabilité lot-par-lot opérationnel.
Capacité de production ≥ 50 tonnes/campagne.
Proximité du port de Casablanca (≤ 500 km).
Absence de marque retail propre à l'export (producteur B2B exclusif privilégié).

12.2 — Drapeaux rouges (critères d'exclusion)

Critères d'exclusion immédiate

Absence de HACCP / ISO 22000.
Polyphénols < 500 mg/kg sur les 3 dernières campagnes.
Refus de fournir un COA par laboratoire indépendant.
Ligne d'extraction non identifiée ou obsolète.
Aucune expérience export.
Mélange non déclaré de variétés ou d'origines.
Stockage dans des conditions non contrôlées.

Article 13

Résolution des Litiges

Tout différend sera soumis à une tentative de résolution amiable (délai : 30 jours).
À défaut, arbitrage sous les règles de la Chambre de Commerce Internationale (ICC), siège à Paris.
Droit applicable : droit français, sauf dispositions impératives du droit marocain ou américain.
Langue de l'arbitrage : français.

Article 14

Confidentialité

Le présent cahier des charges et l'ensemble des informations échangées dans le cadre de la qualification fournisseur sont strictement confidentiels. Le fournisseur s'engage à ne pas divulguer, reproduire ou communiquer à des tiers tout ou partie de ce document sans l'accord écrit préalable de Daralbeida.

Article 15

Dispositions Finales

Ce cahier des charges est valable pour la campagne oléicole 2026/2027 et sera révisé annuellement.
Toute modification doit faire l'objet d'un avenant signé par les deux parties.
En cas de contradiction entre le cahier des charges et un contrat d'achat spécifique, les termes du contrat prévalent.

Signatures

Pour Daralbeida™

Nom :

Fonction :

Date :

Signature :

Pour le Fournisseur

Raison sociale :

Nom :

Fonction :

Date :

Signature et cachet :

« Lu et approuvé — Bon pour accord »

Glossaire

Termes Techniques et Abréviations

Paramètres chimiques et analytiques

Acidité libre

Mesure de la teneur en acides gras libres, exprimée en pourcentage d'acide oléique. Indicateur de la qualité de l'huile et de l'état des olives au moment de la trituration. Une acidité ≤ 0,8 % définit la catégorie HOVE selon le COI.

Indice de peroxyde

Mesure de l'oxydation primaire de l'huile, exprimée en milliéquivalents d'oxygène actif par kilogramme (meq O₂/kg). Indicateur de la fraîcheur et des conditions de stockage.

K232, K270, Delta K

Coefficients d'extinction spécifique mesurés par spectrophotométrie UV. K232 détecte l'oxydation primaire (diènes conjugués), K270 l'oxydation secondaire (triènes et composés carbonylés). Delta K révèle les raffinages ou mélanges frauduleux.

Polyphénols totaux

Composés antioxydants naturels présents dans l'huile d'olive, mesurés par HPLC (chromatographie liquide haute performance). Responsables des propriétés santé, de l'amertume, du piquant et de la stabilité oxydative. Exprimés en mg/kg.

Oléocanthal

Polyphénol spécifique responsable de la sensation de piquant en gorge. Possède des propriétés anti-inflammatoires comparables à l'ibuprofène. Indicateur d'une huile fraîche et de haute qualité.

Oléacéine

Polyphénol majeur dans l'HOVE de qualité, responsable de l'amertume. Puissant antioxydant aux propriétés cardio-protectrices.

Tocophérols

Famille de composés ayant une activité vitamine E. Antioxydants naturels qui contribuent à la stabilité de l'huile et à ses bénéfices nutritionnels.

Acide oléique

Acide gras monoinsaturé (oméga-9) constituant majoritaire de l'huile d'olive de qualité (55–83 %). Bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

Stigmastadiène

Composé formé lors du raffinage à haute température. Sa présence (> 0,05 mg/kg) indique un mélange frauduleux avec de l'huile raffinée ou lampante.

Cires

Esters d'acides gras à longue chaîne. Une teneur élevée suggère l'utilisation d'huile extraite de grignons ou d'olives au sol. Limite COI : ≤ 150 mg/kg pour HOVE.

HAP (Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques)

Contaminants environnementaux potentiellement cancérigènes. Le benzo[a]pyrène est le marqueur principal. Limites UE : benzo[a]pyrène ≤ 2 µg/kg, somme des 4 HAP ≤ 10 µg/kg.

Érythrodiol et Uvaol

Alcools triterpéniques présents dans l'huile d'olive. Des teneurs élevées suggèrent l'utilisation d'olives sur-mûres ou d'huile de grignons. Utilisés pour détecter les fraudes.

Stérols

Composés lipidiques dont la composition est spécifique à chaque huile végétale. Le profil en stérols permet d'identifier les mélanges frauduleux avec d'autres huiles (tournesol, colza, etc.).

Paramètres sensoriels

Panel Test COI

Méthode d'analyse sensorielle normalisée par le Conseil Oléicole International. Un panel de 8 à 12 dégustateurs formés évalue l'intensité des attributs positifs (fruité, amer, piquant) et des défauts.

Médiane du fruité

Valeur médiane attribuée par le panel à l'intensité du fruité (notes d'olive fraîche). Pour être classée HOVE, la médiane doit être > 0. Une médiane ≥ 4 indique un fruité intense.

Médiane des défauts

Valeur médiane attribuée au défaut dominant (rance, moisi, vineux, etc.). Pour la catégorie HOVE, la médiane des défauts doit être strictement égale à 0.

Amertume

Goût élémentaire perçu à l'arrière de la langue, typique des huiles issues d'olives vertes. Attribut positif corrélé à la teneur en polyphénols.

Piquant

Sensation tactile de picotement en gorge causée principalement par l'oléocanthal. Attribut positif, signe de fraîcheur et de richesse en polyphénols.

Véraison

Stade de maturation de l'olive où elle passe du vert au noir. La récolte précoce (avant ou en début de véraison) produit des huiles plus riches en polyphénols, plus amères et piquantes.

Procédés de transformation

Centrifugeuse à deux phases (biphasé)

Système d'extraction moderne qui sépare l'huile de la pâte d'olive en produisant uniquement deux phases : huile et grignon humide (pas d'eau de végétation distincte). Meilleure préservation des polyphénols que le système triphasé traditionnel.

Malaxation

Étape de brassage lent de la pâte d'olive après broyage. Permet la coalescence des gouttelettes d'huile pour faciliter l'extraction. Température et durée critiques pour la qualité.

Extraction à froid

Extraction réalisée à température ≤ 27 °C. Préserve les composés aromatiques, les polyphénols et les vitamines. Mention valorisante mais réglementée.

Inertage à l'azote

Technique consistant à remplacer l'air (oxygène) par de l'azote dans les cuves de stockage ou lors du malaxage. Prévient l'oxydation et préserve la fraîcheur.

Filtration sur terre de diatomées

Méthode de filtration utilisant un support minéral poreux (diatomite) pour éliminer les particules en suspension. Alternative : filtration tangentielle (sur membrane).

Grignon

Résidu solide de l'extraction composé de peaux, noyaux et pulpe. Peut être retraité chimiquement pour produire de l'huile de grignon (non classée vierge).

Organismes et normes

COI / IOC (Conseil Oléicole International)

Organisation intergouvernementale basée à Madrid. Établit les normes de qualité internationales pour l'huile d'olive et les olives de table.

ISO 17025

Norme internationale définissant les exigences de compétence des laboratoires d'analyses et d'essais. Garantit la fiabilité et la comparabilité des résultats.

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Système de gestion de la sécurité sanitaire des aliments. Identification et maîtrise des points critiques dans le processus de production.

ISO 22000

Norme internationale de management de la sécurité des denrées alimentaires. Intègre les principes HACCP dans un système de management global.

USDA NOP (National Organic Program)

Programme de certification biologique du Département de l'Agriculture des États-Unis. Reconnu pour l'importation et la commercialisation de produits bio aux USA.

ONSSA (Office National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires)

Autorité marocaine chargée du contrôle sanitaire et phytosanitaire. Délivre les certificats nécessaires à l'exportation de produits alimentaires.

Foodex

Système marocain d'autorisation d'exportation de produits alimentaires, géré par l'ONSSA. Certificat obligatoire pour l'export.

Réglementation USA

FDA (Food and Drug Administration)

Agence fédérale américaine responsable de la sécurité des aliments, médicaments et produits de santé. Réglemente l'importation de denrées alimentaires.

FDA Prior Notice

Notification préalable obligatoire à la FDA avant l'arrivée de toute cargaison alimentaire aux USA. Doit être soumise au moins 2 heures (voie maritime) avant l'arrivée au port.

Food Facility Registration (21 CFR 1.225)

Enregistrement obligatoire auprès de la FDA de tout établissement de production, transformation ou stockage d'aliments destinés aux USA.

FSMA (Food Safety Modernization Act)

Loi de modernisation de la sécurité alimentaire (2011). Renforce les contrôles préventifs et la responsabilité des importateurs via le FSVP.

FSVP (Foreign Supplier Verification Program)

Programme de vérification des fournisseurs étrangers imposé par le FSMA. L'importateur doit vérifier que ses fournisseurs respectent les standards de sécurité alimentaire américains.

CBP (Customs and Border Protection)

Service des douanes et de protection des frontières américaines. Responsable du dédouanement et de la classification tarifaire des marchandises.

HTS (Harmonized Tariff Schedule)

Système de classification douanière des USA. Code HTS 1509.10 : huile d'olive vierge et ses fractions, non modifiées chimiquement.

Bioterrorism Act

Loi de 2002 sur la lutte contre le bioterrorisme. Impose l'enregistrement FDA, le Prior Notice et la tenue de registres de traçabilité pour les produits alimentaires importés.

21 CFR 101

Réglementation FDA sur l'étiquetage des denrées alimentaires. Définit le format du Nutrition Facts panel, les allégations santé autorisées, etc.

Logistique et conditionnement

IBC (Intermediate Bulk Container)

Conteneur vrac de 1 000 litres typiquement, en inox ou HDPE alimentaire. Utilisé pour le transport d'huile en gros volume.

Flexitank

Poche souple de grande capacité (16 000–24 000 L) installée dans un conteneur maritime standard 20'. Alternative économique aux citernes pour liquides alimentaires.

FOB (Free On Board)

Incoterm : le vendeur assume les coûts et risques jusqu'au chargement de la marchandise à bord du navire au port d'expédition. L'acheteur prend en charge à partir de là.

CIF (Cost, Insurance, Freight)

Incoterm : le vendeur paie les coûts, l'assurance et le fret jusqu'au port de destination. Le risque est transféré lors du chargement au port de départ.

Bill of Lading (B/L) / Connaissement

Document de transport maritime faisant office de reçu, de preuve de propriété et de contrat de transport. Indispensable pour le dédouanement.

Certificat d'origine

Document attestant du pays d'origine de la marchandise. Délivré par la Chambre de Commerce. Nécessaire pour bénéficier des accords de libre-échange (MAFTA pour le Maroc).

LCL (Less than Container Load)

Envoi groupé pour volumes insuffisants pour remplir un conteneur complet. La marchandise est consolidée avec d'autres expéditions.

FCL (Full Container Load)

Conteneur complet dédié à un seul expéditeur. Plus économique et plus rapide que le LCL pour volumes importants.

Variétés d'olives marocaines

Picholine marocaine (Zeitoun Beldi)

Variété traditionnelle marocaine, robuste et productive. Huile fruitée, équilibrée, avec notes d'amande. Représente ~98 % du verger marocain traditionnel.

Haouzia

Variété sélectionnée au Maroc, issue de la Picholine. Arbre vigoureux, rendement élevé. Huile douce et fruitée.

Menara

Variété marocaine moderne sélectionnée pour sa productivité et sa résistance. Huile fruitée avec bonne stabilité.

Dahbia

Variété à double aptitude (huile et conserve). Huile douce, légèrement fruitée. Bonne teneur en acide oléique.

Abréviations générales

HOVE

Huile d'Olive Vierge Extra (équivalent français de EVOO - Extra Virgin Olive Oil).

HPLC

High-Performance Liquid Chromatography (Chromatographie Liquide Haute Performance). Technique analytique pour séparer et quantifier les polyphénols.

COA

Certificate of Analysis (Certificat d'Analyse). Document établi par un laboratoire certifiant les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles d'un lot.

MOQ

Minimum Order Quantity (Quantité Minimale de Commande).

DTC

Direct-to-Consumer (Vente directe au consommateur, sans intermédiaire).

B2B

Business-to-Business (Commerce interentreprises).

Annexe A

Résumé des Seuils d'Acceptation — Référence Rapide

Paramètre	Limite COI	Seuil Daralbeida™
Acidité libre (% acide oléique)	≤ 0,8 %	≤ 0,2 %
Indice de peroxyde (meq O₂/kg)	≤ 20	≤ 10
K232	≤ 2,50	≤ 2,00
K270	≤ 0,22	≤ 0,18
Delta K	≤ 0,01	≤ 0,01
Polyphénols totaux (mg/kg)	—	≥ 500
Oléocanthal (mg/kg)	—	≥ 50
Oléacéine (mg/kg)	—	≥ 50
Tocophérols (mg/kg)	—	≥ 200
Acide oléique (%)	—	≥ 65 %
Teneur en cires (mg/kg)	≤ 150	≤ 150
Stigmastadiène (mg/kg)	≤ 0,05	≤ 0,05
Médiane du fruité	≥ 1	≥ 4,0
Médiane des défauts	0	0
Amertume / Piquant	—	≥ 3,0 chacun

Cahier des ChargesHOVE Premium